布舅舅的亂房間

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一個男人的生活記事,沒啥重點,只是想留下一些回憶而紀錄~
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黃總招待之【嘉義-川流亭】

黃總,何許人也? 布99專科時代之寢室長,為人海派,其少也賤,故多能鄙事。未屆而立之年便接任家傳事業,於兩年時間將公司由負債經營至轉虧為盈;現不惑之年出任嘉義某傳產事業總經理職四載有餘。

時值全球不景氣,企業主大幅裁員之際,該公司在黃總管理之下,獲利頗佳,去年考績最差者,年終獎金仍分得八萬有餘,乃真奇才也。此番布 99 即奉故友徵召南下對該企業進行內部訓練。
(謎之音:【吾少也賤,故多能鄙事】這一句是自我介紹時謙虛的用詞,你怎麼拿來介紹別人~)

雖名為南下訓練,實為美食之旅,距前番下嘉義五年有餘,此次南下布99乃言明需得鱔魚炒麵伺候(吳鳳北路→不知名小店),方可一解多年相思之饞。

於授課當日,與學員討論熱烈,時間匆匆,晚間七點方抵達用膳地點...川流亭!!!

川流亭...何故也? 概授課時,日本料理店來訊通知有一珍奇美食,故黃總不惜重資帶布 99 先至流川亭一窺高級美食殿堂也。

相較於過往黃總招待日本餐廳格調,川流亭並不顯眼,裝潢簡單,此番坐在料理台前用餐卻增添另一番風味,亦可感受廚師的熱情。

=============太久沒寫文章,還是來點白話文吧=============

負責接待我們的帥氣廚師,向我們戰力展示...今天的主角【紅喉魚】。

紅喉魚

說明:東部深海最為珍貴的魚類,魚肉鮮嫩,由於無法養殖,皆自然捕捉,致使價格昂貴,但卻是
            老饕的最愛!(當然,越大隻價格越昂貴囉)
產地:台灣東部海域、宜蘭海域
撈捕概況:視天氣與水流不一而定

廚師說這批紅喉是早上剛由南方澳運送來嘉義...啊~我也是早上由宜蘭五結下來嘉義啊~,真巧~

廚師將紅喉做成兩吃,讓我們感受不同的口感。

第一道 紅喉握壽司

做成握壽司的紅喉,表皮快速的烤一下,馬上突顯出紅喉魚獨特的油脂香,幾乎不需咀嚼,握壽司馬上就在嘴中化開來了,這就是黃總口中說【清淡的飲食】嗎???
感動度 98 分~

第二道 - 鮪魚生魚片

不免俗來份黑鰭鮪魚生魚片,一份的價格大概是布99 一周的午餐費用,不過布99 也算是見過世面,鮪魚生魚片雖口感不錯,但是感動度只有78分

第三道 - 旗魚生魚片

由於當天旗魚生魚片油脂分佈頗佳,所以黃總單點一份讓布 99 聞香一下,味道不錯,不過會有少許魚筋,黃總解釋這個筋是越嚼越香,好吧,算我不識貨,感動度 79 分

第四道 深海甜蝦


廚師戰力展示後隨即送上甜蝦肉身,由於新鮮所以不需沾太多的醬料,咀嚼在口中會有濃稠與鮮甜的口感,感動度 82 分

第五道 烤紅喉魚


紅喉魚第二吃採用燒烤的,布99 分配到尾巴部位,一般來說魚頭吃巧(老饕級專用);魚腹吃其油脂與軟嫩之口感;魚尾呢,燒烤後應該會顯乾澀不若頭段豐腴鮮嫩。

但是品嚐桌前美食後,又讓我再次感動,除了吃得到魚肉的鮮美外(好吧,我承認我已經辭窮了),尾段的魚肉表皮略微酥脆,底下魚肉竟然仍保持軟嫩豐腴的油脂,同樣的入口即化,讓我不敢相信這是尾段的魚肉...感動度 120 (破表!破表!)

破表的原因除了魚肉本身素材好以外,廚師燒烤的功力足以加上30 分~

第六道 烤甜蝦頭

這個...黃總說是昂貴的蝦味先,整個都可以吃下去。甜蝦頭燒烤後本身酥脆,口感不錯。有人說蝦頭會堆積重金屬,不適合食用,但我們今ㄦ個吃的是深海甜蝦,應該沒這個顧慮吧...應該
感動度 82 分

第七道 魚翅


老實說,我不知道魚翅珍貴之處為何,魚翅、燕窩本無味,僅有膠質及蛋白質,需依靠老母雞、鮑魚熬製其湯頭並勾芡,才能增添其風味。這些道理我懂,但是對布 99 來說,魚翅和煮不爛的冬粉感覺差不多。

要說差異之處吧,一是今天吃的排翅比較完整。二是廚師說這魚翅是水鯊翅,與【頂上魚翅】同等級,感動度 92 分。(其中10 分是被價格感動所加分的...好貴)

ps.廚師說,不要看這魚翅小,這是泡製方法不同;如果一般坊間用藥水泡,可增長一倍以上...當然口感也比較不好囉~

甜點-杏仁豆腐


拿杏仁豆腐來當最後的收尾實在是太正點了,冰爽又有淡淡杏仁香,不會破壞先前幾道【清淡】餐點的味覺,讓美食的感覺得以延續。

相較於包廂,坐在料理台前吃日本料理可以觀賞廚師的刀工、手藝;通常廚師會先問過客人的飲食喜好、預算(和黃總出來吃飯是沒預算上限的)然後依據食材的特性、烹飪方式、希望帶給客人的口感與風格來決定上菜順序。用餐過程中,還可依當下心情與看到料理食材新鮮度來決定要加點哪些菜色。

這一頓飯要多少錢,黃總只是低調的說相較於北部的價格,很便宜啦~

不過我算了一下,如果以北部的價格,這一頓飯足以支付我這次出差授課 & 交通的費用了~
貴貴貴
 ~

低調的黃總

川流亭日本料理.
地址:嘉義市友愛路79號.
電話:05-231-1180

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